脆皮燒腩肉

老老實實，複雜既野我係唔會整既。
之前睇親教整燒腩肉既食譜，都係類似呢個咁，
又要放過夜，又要出水，又要用針拮拮拮層皮，
睇完都冇興趣整。

但今次唔同，
只因我見到一個唔駛過夜又唔駛用針拮既食譜。
再加上 day camp 後的星期日，
我完全唔想做返工既野，
所以無無聊聊決定跟個食譜試下整喇！

材料：
五花腩一舊
（比較番街市同百佳買既腩肉，
　明顯梗係街市平d啦！
　但係百佳清豬毛真係清得好乾淨，
　貴得有原因）
幼鹽大量

醃料：
幼鹽、五香粉、酒適量
（原食譜係用幼鹽、南乳、紹酒，
　但係我既冇南乳又冇紹酒，
　爬文後發現用五香粉都得，所以改左。
　而紹酒就變左日本清酒，哈哈！）

步驟：

1. 將 d 醃料撈埋，然後查落肉身度（唔駛查塊皮）

2. 皮上面舖一層幼鹽，跟住成舊肉放番落雪櫃。

　記得唔需要包保鮮紙的。

　雪最少五個鐘，最好可以雪過夜。

　之前唔知睇邊個網頁話，o係雪既過程會抽乾皮既水份，

　咁樣焗出黎先會脆。

　（自己唔記得左影相，此圖出自這裡）

3. 雪完後，將舊肉拎出黎，用刀刮走d鹽，再用廚房紙巾抹走淨低既鹽。
　（唔好用水洗呀，整番濕層皮就唔脆喇！）
　跟住可以焗！分兩次用烤架焗：
　220度，放上面o個層，開上火，焗6-8分鐘
　（要望實舊肉，層皮變「芝麻皮」就得喇！）
　180度，放下面o個層，開上下火，焗一小時
　（原食譜係會o係最底放個烤盆，裝水，一黎可以方便之後清洗，
　　二來可以有 steam bake 感覺。但係因為我個焗爐太細，
　　只係得兩層，所以冇空間下面再放烤盆，好彩都唔係太難清潔）

4. 出爐放涼就可以切得喇！

最後，當然係好成功啦！出街買都未試過層皮咁脆呀！

完全唔駛用針拮都咁脆，o岩晒我呢d懶人！